蔬菜颜色与营养价值

健康膳食应该每天摄入蔬菜，但是，“蔬菜只是绿叶菜”这个观点是片面的。要知道，蔬菜家族五颜六色，每个颜色都有各自的营养价值！

绿色蔬菜

常见的绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、西蓝花等，含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿极其重要。同时绿色蔬菜也可以提供少量的钙，而且这类蔬菜还有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

黄色蔬菜 红色蔬菜

黄色蔬菜如胡萝卜、南瓜，红色蔬菜如西红柿、红辣椒，这两类食物富含胡萝卜素和维生素C。其中黄色蔬菜还富含维生素A 和 D，能提高食欲，刺激神经系统兴奋，改善夜盲症，缓解皮肤粗糙，强健骨骼。

紫色蔬菜

紫色蔬菜如洋葱、紫甘蓝，这类食物富含花青素，具有强有力的抗氧化作用， 能预防心脑血管疾病，提高机体免疫力。

白色蔬菜

白色蔬菜不含色素，但富含膳食纤维及钾、镁等微量元素，可提高免疫力、保护心脏、调节视觉、安定情绪，而且对高血压和心肌病也有益处。

黑色蔬菜

黑色蔬菜能调节人体内分泌和造血系统。黑木耳有一种能抑制肿瘤的活性物质，可降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险。

蔬菜是越漂亮的越好吗？

人不可貌相，菜也一样。事实上，深色蔬菜要比浅色蔬菜好，即深绿色、红色、橘红色和紫色。

深色蔬菜更有营养优势，富含β-胡萝卜素和维生素 A，维生素 B2和维生素C含量均相对较高，还富含“植物化学物”。