带你了解生鲜

一、什么是生鲜

生鲜指的是容易腐蚀的品类，也就是不易保存的商品，那生鲜三品指的是那三品呢，分别是蔬菜、水果、水产三类为主，多是以初级的产品为主，生鲜区的经营范围主要是在生鲜三品的基础上加上面包以及熟食产品，基本上都是以加工的产品为主。

二、商品经营的特点

生鲜产品对于市场来说，对于消费者来说，都是必须品，市场的发展潜力较大，相对于超市其它的品类来说，生鲜产品的毛利还是比较高的，但是由于加工的环节过程比较复杂，产品的保质期比较短，在配送的问题上花费了大量的时间，因此管理的难度较大。

三、 生鲜产品如何保存

对于生鲜产品来说，保存的关键是在低温的环境下进行保存，对于高营养有价值并且容易腐烂的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等产品来说，更需要进行低温保鲜。

四、生鲜产品品质管理应注意什么

1、确保产品的卫生品质

2、在制造的过程中要防止二次的污染和其它异物的混杂

3、进行极速的冷却，在尽可能的低温下进行保存

4、选择适当的包装材料来进行包装，并且配合真空或者填气的方法来进行使用，

五、在制造流程中进行环境管理

四、常用的生鲜食品保存的最佳温度

鲜肉-2到+3/饮料+2到+5/叶类蔬菜+2到+5/水果+2到+8/冷冻食品-18到-20/鸡蛋+6到+10。

六、什么是食品的冷链系统

食品的冷链系统指的是从储藏、运输、贩卖以及消费者，每一个环节的温度都要保持一定的特定温度的状态，其中包括产地工厂的低温温度，批发仓的低温温度，零售的低温柜以及一般的家庭冰箱。